马兰头是一种常见的野菜，也是一种常见的中药材，生长在我国南北各地的山区、溪谷、荒地以及路旁等地，那马兰头野菜长什么样子？有毒吗？详解辨认方法！

(资料图)

一、马兰头野菜长什么样子？

1、根状茎

马兰头的根状茎匍匐生长，有时也具有直根。根状茎表面颜色深棕色，质地坚硬，略带有香气。根状茎横断面呈圆形或椭圆形，横切面中央有一条浅色的髓轴，周围是密集的环状维管束。根状茎含有挥发油、蛋白质、淀粉、脂肪、糖类等多种成分，是马兰头药用价值的主要来源。

2、叶

马兰头的叶子呈倒披针形或倒卵状矩圆形，长3-6厘米，宽0.8-2厘米，稀达5厘米。叶子边缘有锯齿状或波浪状的缺刻，叶子表面呈深绿色，有光泽，叶背面呈灰绿色。叶子的质地脆嫩，口感清新，是制作马兰头鲜汤、马兰头拌菜等菜品的重要原料。

3、花

马兰头的花呈淡黄色，小而细长，长约1.5-2厘米，直径约0.2-0.3厘米。花瓣4枚，呈倒卵形，花蕊黄色，长约3-4毫米。花期在每年的4月至5月间，是马兰头生长发育的关键时期。

4、果实

马兰头的果实是由花粉授粉结成的蒴果，呈细长的圆柱形，长约1.5-2.5厘米，直径约0.2-0.3厘米。果皮薄而柔软，成熟后呈棕色，果内含有黑色的小种子。马兰头的果实含有丰富的维生素和矿物质，是一种营养丰富的野菜。

二、马兰头野菜有毒吗？

马兰头野菜没有毒，但它具有一定的苦涩味道。因此，在食用前需要进行焯烫。焯烫是一种简单而有效的食材处理方法，它可以去除马兰头野菜的苦涩味道，同时也可以消除一些微生物和杂质。

具体的焯烫方法是首先将马兰头野菜清洗干净，然后放入开水中焯烫12分钟。焯烫时间不要太长，否则会使马兰头野菜的营养成分流失。焯烫完后，将马兰头野菜捞出放入冷水中浸泡5-10分钟，这样可以使其更加清脆爽口。

三、马兰头野菜的辨认方法介绍：

1、生长环境

马兰头野菜生长在河岸、山坡、路旁等处，通常在比较潮湿的环境下生长，喜欢生长在疏松、肥沃、排水良好的土壤中。它们在春天萌芽，夏天生长，秋天结实。

2、外形

马兰头野菜的茎和叶都是绿色的，叶子呈羽状复叶，叶柄下部带红色。叶子的大小和形状因生长环境不同而异，一般为长圆形或椭圆形，叶片表面有光泽。在成长过程中，马兰头野菜的叶子还会有很多小叶子分枝出来，使整个植物看起来非常繁茂。

3、花形

马兰头野菜开花时，花序为总状花序，花色为黄色或淡黄色，花朵外观类似于野菊花。花期一般在7月至8月间，每个花序开出的花朵数量也不多，通常为2-4朵。

4、生长期

马兰头野菜的生长期比较短，大约只有2-3个月的时间。在春天时，马兰头野菜开始发芽，到了夏季，就开始大量生长。而到了秋天，马兰头野菜就会结实，此时就是采摘的好时候了。

总结：马兰头的根状茎匍匐生长，有时也具有直根，花呈淡黄色，小而细长，没有毒，但它具有一定的苦涩味道，一般可从生长环境、外形、花形、生长期等方面来辨别。