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春笋是生活中比较常见的一种食物，它的个头有大有小，有长有短，并不是越大就越好，也不是越长就越好，长短适中，不超过三十厘米比较好，这种吃起来比较鲜嫩，口感会好一点。
长短适中的比较好，不能太长，也不能太短。一般从根部到尖部不超过30厘米最好，太大的话根部就纤维化了，口感特别差。
很多人买东西用习惯往大的挑，而春笋并不是挑选看起来越大的越好，要挑选出肉多壳少的春笋，尽量挑选头大尾小，个头比较小一点的反而比较鲜嫩。还有节与节之间比较密集的，距离越近，这样的笋相对来说就越鲜嫩；而相反的笋节越长，距离越远，肉质就越老，口感明显不太好，不建议购买。
1.看看竹笋壳。竹笋壳一般为嫩黄色，因为未完全生长的出土层或新生长的竹笋壳往往为黄色，竹笋肉特别鲜嫩。根部呈黄白色，中间至尖端呈棕黄色，光泽鲜艳。如果中间到尖端呈深棕色，新鲜度会差很多。
2.看竹笋肉。竹笋肉的颜色越白越脆，竹笋肉的质量就越差。
3.看竹笋节。新鲜竹笋的节日越近，肉就越嫩。竹笋很开，竹笋很长，根部有划痕，所以竹笋会更老，不容易咬，里面可能坏了。
4.用手触摸。最后，你可以用手触摸它。你觉得很湿吗？如果太湿，里面可能已经开始变质了。如果把竹笋剥开，里面又湿又绿，质地就像熟了一样，那就是开始变坏的标志。尽量不要吃。
不管是粗的笋子还是细的笋子，只要是越新鲜笋子也越有身价，如果不能当即吃掉的话，还要学会保存，一般有两种方法。
第一种方法：笋子不要给它剥开，在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏，这样可以稍微的多保鲜些时日。
第二种方法：把笋子进行焯水，然后放入到冰冻里面，让其冰冻，吃的时候再拿出来解冻，就可以直接炒食了。
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